L’Olivier est un arbre à rameaux cylindroïdes, à feuilles allongées et à fruits ovoïdes. Il pousse sur le pourtour méditérranéen, dans les terrains rocailleux et secs.
Ce sont les feuilles de l'Olivier qui sont utilisées notamment pour leur richesse en oleuropéoside. Elles renferment également des lipides neutres, des phospholipides, des glycolipides et des flavonoïdes.
Ces composants favorisent une meilleure circulation sanguine. Les feuilles d’Olivier sont ainsi traditionnellement utilisées pour leurs vertus hypotensives, leur action favorable sur le cholestérol et les sucres circulants.
